Receta de quiche de ardilla de Timothy Tarkelly

El artículo de Tarkelly, “Desviaciones permisibles: Un amigo explora la moralidad de la caza“, apareció en la edición de agosto de 2023 de Friends Journal.

Se incluye una entrevista con Timothy Tarkelly en el podcast de agosto de 2023.

El quiche de ardilla es un proceso de dos partes. Antes de poder hacer el quiche, necesita cocinar la ardilla. Desarrollé esta receta por mi cuenta. Una vez que lo domine, puede usar la carne para hacer una variedad de platos: quiche, pizza, sliders de barbacoa, sopa, tacos, etc.

Ardilla cocinada a fuego lento

Ingredientes:

• 1-2 ardillas, despellejadas y destripadas
• Tantos dientes de ajo como pueda soportar
• 1 cucharada de sal, pimienta y orégano
• Media cebolla
• 1 limón pelado (ayuda con el sabor a caza; también puede usar lima, vinagre u otra fuente de ácido)
• 1 lata de cerveza (yo uso NA Busch, ya que no bebo alcohol)
• 6 tazas de agua
• 4 cubitos de caldo

Pasos:

1. En una olla de cocción lenta, coloque las ardillas. Agregue todos los demás ingredientes.
2. Cocine a fuego lento durante 6-8 horas (las ardillas zorro tienden a tardar más que las ardillas grises).
3. Retire las ardillas y colóquelas en un tazón grande.
4. Deje que las ardillas se enfríen hasta que pueda tocarlas sin quemarse las manos.
5. Retire con cuidado la carne de los huesos. Los brazos, las piernas y el lomo son las piezas más fáciles y agradables, la carne de las costillas, el vientre y la columna vertebral es mucho más difícil de obtener, es más fibrosa y es opcional. Sin embargo, siempre voy por ella.
6. Deseche los huesos y retire cualquier perdigón de la carne si encuentra alguno (solo un problema si caza con una escopeta).
7. Esta carne se puede utilizar en una variedad de platos.

Quiche de ardilla

Ingredientes:

• 3-4 tiras de bacon
• Una taza de cebolletas picadas
• 1 serrano picado o 1 jalapeño pequeño
• Sal y pimienta
• Condimento criollo de Tony Chachare (o su propia mezcla cajún de sal, pimienta, orégano, pimentón y ajo en polvo).
• 1,5 tazas de queso rallado
• 6 huevos
• Masa de tarta prefabricada

Pasos:

1. Precalentar el horno a 190 °C
2. En una sartén, cocine el bacon hasta que esté crujiente (el mío está básicamente quemado) y desmenúcelo en trozos pequeños.
3. Ponga la masa de tarta en un molde para tarta de nueve pulgadas (ayuda dejar que la masa se caliente en la encimera durante 20-30 minutos antes).
4. Agregue el bacon, las cebolletas, la ardilla, el serrano y 1 taza de queso en el molde.
5. En un tazón aparte, bata los seis huevos hasta que estén suaves y consistentes.
6. Vierta los huevos sobre todos los ingredientes en el molde para tarta.
7. Agregue el queso restante encima.
8. Coloque en el horno durante 40 minutos.
9. Deje enfriar, corte en rodajas y luego sirva.