Mi familia y yo comemos alimentos cultivados localmente tres veces al d\u00eda, todos los d\u00edas. Mi vecina y su familia cocinan, y hablamos juntos, compartiendo historias mientras comemos. Yo ya no cocino mucho. Sin embargo, hace a\u00f1os, cuando viv\u00eda en una peque\u00f1a granja en el valle de Shenandoah en Virginia, era una cocinera compulsiva de \u201cdesde cero\u00bb. Hoy en d\u00eda trabajo para beneficiar a mi comunidad, y dejo la cocina a otros. <\/p>\n
Mi amigo compra los ingredientes crudos para nuestras comidas en un mercado local y, ocasionalmente, directamente a los pescadores locales. Las familias de agricultores de la zona traen sus productos al mercado en bicicleta, moto y autob\u00fas urbano. Las familias de mi vecindario a menudo desayunan en una tienda de sopas local, pero siempre se dirigen a casa desde el trabajo o la escuela al mediod\u00eda para un almuerzo casero y una siesta. La cena, tambi\u00e9n, es un asunto familiar \u201ccocinado desde cero\u00bb. <\/p>\n
Esta es la vida en el pa\u00eds del \u201ctercer mundo\u00bb de Vietnam. No suena tan mal, \u00bfverdad? <\/p>\n
La comida viaja un promedio de 2400 kil\u00f3metros antes de terminar en una boca en los Estados Unidos. Los ecologistas nos dicen que esta forma de comer (reunir esa comida tan viajada de los estantes de los supermercados y las ventanillas de comida para llevar) no es sostenible. Comer alimentos de m\u00faltiples continentes en una comida va en contra del Testimonio de Simplicidad de los Amigos. No necesitamos ser ps\u00edquicos para percibir que un suministro finito de petr\u00f3leo y un d\u00f3lar en declive eventualmente significar\u00e1n el fin de esta fiesta m\u00f3vil. Eventualmente, las circunstancias obligar\u00e1n a una revisi\u00f3n importante de esta forma de comer, y esos cambios ser\u00e1n realmente desgarradores, a menos que nos preparemos para ellos ahora. <\/p>\n
Es evidente que gran parte de las tierras de cultivo en los Estados Unidos, especialmente cerca de los centros de poblaci\u00f3n, han sido reemplazadas por pavimento y expansi\u00f3n suburbana. Lo que es menos obvio es que tambi\u00e9n estamos perdiendo las habilidades de los agricultores que una vez supieron c\u00f3mo cultivar alimentos para las personas. Una parte sustancial de las tierras de cultivo se utiliza ahora para cultivar ma\u00edz para producir carne de granja industrial, alimentos industriales como el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa y etanol para alimentar autom\u00f3viles. Las habilidades y el trabajo necesarios para obtener una cosecha de ma\u00edz h\u00edbrido de campo casi no tienen relaci\u00f3n con los necesarios para cultivar verduras frescas para el consumo humano. Adem\u00e1s, a menos que hayas sido uno, es dif\u00edcil darse cuenta de lo eficazmente que se ha excluido al peque\u00f1o agricultor del sistema de distribuci\u00f3n de alimentos de la naci\u00f3n. Un agricultor en Iowa, que cultiva ma\u00edz de campo destinado a la Cargill Company, solo debe llevar la cosecha a un elevador de grano local en la \u00e9poca de la cosecha cada a\u00f1o para cobrar un pago y un cheque de subsidio del gobierno. Sin embargo, incluso con esta fuente de ingresos relativamente estable, la mayor\u00eda de los agricultores estadounidenses de hoy en d\u00eda dependen de un empleo fuera de la granja para ayudar a mantener a sus familias. <\/p>\n
Si un agricultor decide cultivar tomates y jud\u00edas verdes, la venta de la cosecha se vuelve mucho m\u00e1s problem\u00e1tica. Un agricultor de mercado en el centro de Iowa podr\u00eda necesitar enviar los productos, una camioneta y un miembro de la familia a un estacionamiento en Iowa City una o dos veces por semana para participar en el Mercado de Agricultores. All\u00ed, \u00e9l o ella pasar\u00eda varias horas, charlando con un goteo de gente de la ciudad y habitantes de los suburbios mientras deciden si comprar o no las jud\u00edas verdes del agricultor. Esta es una enorme cantidad de tiempo y esfuerzo para obtener muy poco dinero, y la mayor\u00eda de los agricultores no son vendedores natos. Una excepci\u00f3n brillante es mi antiguo vecino Joel Saliten, el agricultor del valle de Shenandoah que aparece prominentemente en el libro de Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals.<\/em> <\/p>\n La desaparici\u00f3n de las tierras de cultivo, la p\u00e9rdida de habilidades de jardiner\u00eda de mercado y una red de distribuci\u00f3n fr\u00e1gil son impedimentos serios para comer localmente, pero no son los \u00fanicos. Otro es que comprar, as\u00ed como preparar, comida cocinada \u201cdesde cero\u00bb requiere tanto tiempo como habilidad. Dejando a un lado las limitaciones de tiempo, incluso si pudi\u00e9ramos conseguir productos cultivados localmente, \u00a1muchos de nosotros no sabr\u00edamos exactamente qu\u00e9 hacer con ellos! <\/p>\n Tengo 50 y tantos a\u00f1os, pero las \u201cmaterias primas\u00bb para las comidas en el hogar donde crec\u00ed inclu\u00edan macarrones enlatados, espinacas congeladas y Spam. Una cazuela de \u201cocasi\u00f3n especial\u00bb consist\u00eda en at\u00fan enlatado, guisantes congelados y sopa de crema de champi\u00f1ones Campbell’s, cubierta con trozos de patatas fritas. Cuando mi esposo y yo compramos una peque\u00f1a granja e intentamos \u201cvivir de la tierra\u00bb muchos a\u00f1os despu\u00e9s, no solo tuvimos que aprender a cultivar nuestra comida, sino tambi\u00e9n a cocinar los tipos de verduras que crecer\u00edan f\u00e1cilmente en el valle de Shenandoah. Aprendimos, por ejemplo, que las espinacas solo se pueden cultivar en climas muy fr\u00edos, por lo que la temporada de espinacas es muy, muy corta. Sin embargo, toda la planta de espinacas se puede cosechar mec\u00e1nicamente, se congela bien y, por lo tanto, es la verdura verde cocida con la que la mayor\u00eda de nosotros crecimos. Las acelgas y la col rizada, por otro lado, son verduras de jard\u00edn que crecen bien en verano e invierno, respectivamente, en climas templados. Ambas plantas se pueden recoger a mano repetidamente por sus hojas, dejando la planta en su lugar para producir m\u00e1s. Tanto las acelgas como la col rizada eran extra\u00f1as para m\u00ed cuando comenc\u00e9 a cultivar, pero finalmente aprend\u00ed a cocinarlas y disfrutarlas, gracias en gran parte a los consejos maravillosamente pr\u00e1cticos y las deliciosas recetas que se ofrecen en el Victory Garden Cookbook<\/em> de Marian Morash. <\/p>\n Aprend\u00ed lo que pude sobre las t\u00e9cnicas agr\u00edcolas antiguas de libros, agentes de extensi\u00f3n del condado y agricultores ancianos que conoc\u00ed en el curso de mi pr\u00e1ctica de fisioterapia. Mis habilidades culinarias se desarrollaron a trav\u00e9s de prueba y error durante a\u00f1os en los que tuve grandes bloques de tiempo no estructurado y un mont\u00f3n de materia prima con la que trabajar. \u00a1Cu\u00e1nto m\u00e1s f\u00e1cil habr\u00eda sido todo eso si hubiera tenido la gu\u00eda y el apoyo de Amigos con ideas afines! <\/p>\n Lo que me lleva al papel que imagino para los activistas alimentarios dentro de los Meetings de Amigos. Cuando uno se da cuenta de la importancia de establecer una red alimentaria local viable, as\u00ed como de los obst\u00e1culos que impiden su realizaci\u00f3n, se hace evidente que se necesita un trabajo intencional. Establecer redes alimentarias locales es esencial tanto para nuestro bienestar como para el del planeta. Sin embargo, hay poca o ninguna ganancia monetaria que obtener al tratar de reemplazar el sistema actual de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n masiva de alimentos de f\u00e1brica, especialmente en las primeras etapas del esfuerzo. Esto no es algo que las grandes empresas tengan ning\u00fan incentivo para desarrollar. Pero nosotros, como miembros l\u00facidos de comunidades solidarias, tenemos prioridades distintas a las ganancias o la conveniencia. Establecer una red local sin expectativa de ganancia financiera requiere la cooperaci\u00f3n de una comunidad de personas con ideas afines. Ya tenemos eso en nuestros Meetings cu\u00e1queros. Un proyecto como este, hecho con un esp\u00edritu amoroso, puede servir para fortalecer esa comunidad central, as\u00ed como para atraer a personas adicionales con ideas afines. <\/p>\n Aqu\u00ed est\u00e1n mis sugerencias para un grupo central de cu\u00e1queros comprometidos:<\/p>\n Aconsejar\u00eda a los activistas alimentarios que consideren esto como un regalo para la comunidad. El regalo consiste no solo en el tiempo, el dinero y el esfuerzo necesarios para transportar y preparar alimentos para un almuerzo comunitario semanal, sino tambi\u00e9n en las conexiones forjadas con los agricultores locales y las habilidades necesarias para transformar las verduras crudas en algo nuevo y delicioso. Y quiz\u00e1s el mayor regalo que ofrecen a la comunidad es proporcionar un incentivo para que otros se queden despu\u00e9s del Meeting de adoraci\u00f3n para que puedan socializar. <\/p>\n Mi peque\u00f1a hija sol\u00eda preguntarme, cada vez que nos dirig\u00edamos a un evento de cualquier tipo, \u201c\u00bfHabr\u00e1 comida?\u00bb Si respond\u00eda que s\u00ed, estaba contenta. Una hora entre el final del Meeting de adoraci\u00f3n y el comienzo de la comida comunitaria, mientras el aroma de la cocina se extiende por la casa de Meeting, podr\u00eda presentar una maravillosa oportunidad para que los Amigos se re\u00fanan, tanto formal como informalmente. <\/p>\n \u00bfPuede este proyecto continuar m\u00e1s all\u00e1 del calor del verano? Hay formas de baja tecnolog\u00eda para extender la temporada de crecimiento, incluso en la fr\u00eda Nueva Inglaterra. Pero estas t\u00e9cnicas requieren mano de obra y conocimientos t\u00e9cnicos. Tambi\u00e9n requieren consumidores que entiendan la diferencia entre comprar lechuga cultivada bajo un marco fr\u00edo en Pensilvania o Indiana, y comprar productos transportados en cami\u00f3n desde California o M\u00e9xico. <\/p>\n \u00a1Ser ese consumidor informado! Desarrollar un mercado para productos locales y trabajar con los agricultores locales mientras luchan por aprender c\u00f3mo cultivar como lo hicieron sus abuelos. Considerar usar este ejercicio vital como un medio para desarrollar una comunidad m\u00e1s cercana y solidaria para el beneficio de todos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mi familia y yo comemos alimentos cultivados localmente tres veces al d\u00eda, todos los d\u00edas. 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