Muchas de las religiones y organizaciones religiosas del mundo facilitan a sus creyentes una alimentaci\u00f3n basada en la fe: No comer cerdo. No comer carne de ning\u00fan animal. Comer pescado los viernes. Evitar el ajo. No tomar caf\u00e9. Abstenerse de beber alcohol. El vino y el pan son importantes. Ayunar entre el amanecer y el atardecer en estos d\u00edas. No comer alimentos con levadura en esos d\u00edas. No comer hamburguesas con queso y bacon nunca. Pero aplicar los testimonios cu\u00e1queros a la comida y a las elecciones alimentarias, he descubierto, no es tan f\u00e1cil. <\/p>\n
Ser Friend significa que mis elecciones alimentarias basadas en la fe se dejan en gran medida a c\u00f3mo siento que el Esp\u00edritu habla en mi vida. Por profesi\u00f3n, soy escritora y editora especializada en dietas y alimentaci\u00f3n. Mi trabajo es comer. Eso, combinado con el objetivo de una alimentaci\u00f3n guiada por la fe, plantea posibles problemas. Por ejemplo, \u00bfsignifica el Testimonio de la Sencillez que debo rechazar la famosa, aunque muy precisa, receta de diez p\u00e1ginas de Julia Child para el pan franc\u00e9s en favor de la facilidad de usar una receta sin amasar o una m\u00e1quina de pan? \u00bfSignifica sencillez que no debo unirme a otros editores gastron\u00f3micos para cenar en un restaurante donde el chef es conocido por la gastronom\u00eda molecular, y que no debo gastar varios cientos de d\u00f3lares en un men\u00fa degustaci\u00f3n de 12 platos con seis maridajes de vino? Comer productos locales apoya a mi comunidad, pero \u00bfqu\u00e9 pasa con mi amor por los aguacates y el queso Parmigiano-Reggiano? \u00bfSignifica ser Friend que el foie gras est\u00e1 prohibido? (La mayor parte del foie gras se produce mediante el gavage, la antigua pr\u00e1ctica de la alimentaci\u00f3n forzada de patos y gansos, que muchos consideran cruel. Por esta raz\u00f3n, el foie gras ha sido prohibido legalmente en 15 pa\u00edses, fue prohibido brevemente en Chicago, y una prohibici\u00f3n del gavage entrar\u00e1 en vigor en California en 2012). \u00bfY qu\u00e9 pasa con los mariscos, que seg\u00fan algunos sufren muertes dolorosamente crueles mientras se cocinan? \u00bfHe tenido ya mi \u00faltima mariscada de cangrejo de Chesapeake, mi \u00faltimo rollo de langosta de Nueva Inglaterra? \u00bfSignifica ser cu\u00e1quero que no volver\u00e1n a deslizarse por mi garganta ostras rociadas con mignonette medio vivas? <\/p>\n
La idea de renunciar a los rollos de langosta, lo admito para bien o para mal, ha sido un poco abrumadora. As\u00ed que traslad\u00e9 las langostas a un segundo plano en mi mente. Para ser honesta, aunque todav\u00eda lucho con algunas de estas preguntas, en el fondo he descubierto que siento que aplicar los testimonios cu\u00e1queros a la comida tiene que ser algo m\u00e1s que elaborar una lista de lo que no hay que comer. En otras tradiciones religiosas, los alimentos o las restricciones alimentarias se utilizan para ayudar a los fieles a sentir una conexi\u00f3n con lo Divino, para identificar a las personas como pertenecientes a un determinado grupo, como un medio de purificaci\u00f3n o para llegar a ser santos, o para intensificar la oraci\u00f3n (como durante un ayuno). Pero como cu\u00e1quera, no necesito la comida para el sacramento o para la santificaci\u00f3n. Me he visto en la necesidad de buscar y tener claridad sobre las razones basadas en la fe para las elecciones alimentarias que hago, ya sea que eso signifique atenerme a c\u00f3mo ya como, o tomar un nuevo enfoque. Convertirme en vegetariana ha sido una posibilidad (con algunos desaf\u00edos que resolver), pero no quiero simplemente dejar de comer carne y dejarme pensar que al hacerlo, he satisfecho el llamado del Esp\u00edritu en lo que respecta a la comida y eximirme de seguir pensando, cuidando o recibiendo indicaciones divinas sobre la alimentaci\u00f3n. <\/p>\n
As\u00ed que dej\u00e9 las langostas a un lado, y durante meses dej\u00e9 que mis pensamientos se cocieran a fuego lento mientras segu\u00eda con mis asuntos, que incluyen:<\/p>\n
Y, tan seguro como cocer a fuego lento mi estofado tailand\u00e9s de verduras favorito, algo empez\u00f3 a suceder. Mientras llevaba a cabo todos mis asuntos alimentarios cotidianos, me he dado cuenta de que hay mucha gente involucrada: gente que hace diferentes trabajos, que proviene de diferentes etnias, que tiene diferentes ingresos, que habla diferentes idiomas, que vive en diferentes lugares. Incluso cuando mi cena es un plato congelado recalentado en el microondas que como sola frente a mi ordenador en una noche tard\u00eda en mi oficina, muchas manos han hecho posible esa cena. Cada persona involucrada posee una pieza \u00fanica del rompecabezas alimentario m\u00e1s grande. En nuestra sociedad apresurada y en la cultura de las comodidades modernas, donde los ni\u00f1os pueden comer durante a\u00f1os sin saber que los pollos no tienen dedos, hemos perdido el contacto con la tierra, el mar y las bestias. (De hecho, una encuesta realizada recientemente en Gran Breta\u00f1a revel\u00f3 que el 26 por ciento de las personas de 16 a\u00f1os o menos creen que el bacon proviene de las ovejas, y el 29 por ciento cree que la avena crece en los \u00e1rboles). <\/p>\n
Tambi\u00e9n hemos perdido el contacto con la gente. Si somos el tipo de personas que dan las gracias, podr\u00edamos recordar pedir a Dios que bendiga las manos que hicieron nuestra cena. Un delantal impreso puede recordarnos que debemos \u201cbesar al cocinero\u00bb. Dejamos propinas a los camareros, pero rara vez pensamos en el cocinero de l\u00ednea que puede haber venido a trabajar enfermo porque no puede permitirse perder dinero tom\u00e1ndose un d\u00eda libre (y la cocina no puede permitirse que \u00e9l est\u00e9 fuera de la l\u00ednea), y mucho menos puede permitirse ir a un centro de atenci\u00f3n m\u00e9dica urgente a 250 d\u00f3lares la visita (antes de comprar cualquier medicamento recetado) porque el restaurante para el que trabaja no puede permitirse ofrecer seguro m\u00e9dico. \u00c9l es el tipo que ya no siente mucho dolor cuando usa sus dedos practicados como el amianto para tentar a las llamas y a las sartenes calientes para pinchar tu pechuga de pollo para comprobar que est\u00e1 perfectamente cocinada, o para evitar que tu sombrero de hongo portobello se caiga a trav\u00e9s de la parrilla. <\/p>\n
Prestar atenci\u00f3n a la gente me parece algo muy cu\u00e1quero. Y, en nuestro clima alimentario actual, es algo importante. (No es que los animales no merezcan nuestra atenci\u00f3n; de hecho, tanto si comes carne como si no, es en el mejor inter\u00e9s de las personas preocuparnos por los mejores intereses de los animales). <\/p>\n
Hace cinco a\u00f1os, cuando le dije a la gente que iba a la escuela de cocina y a la escuela de posgrado para convertirme en periodista gastron\u00f3mica, la mayor\u00eda asumi\u00f3 que planeaba escribir memorias de comida maravillosa en la Toscana, o conseguir un trabajo c\u00f3modo gastando el dinero de otra persona en comidas caras y escribiendo rese\u00f1as de restaurantes. Es decir, mucha gente en Estados Unidos piensa en la comida como entretenimiento en primer lugar. Ahora, cinco a\u00f1os despu\u00e9s, estamos empezando a ver que la comida es algo m\u00e1s que eso. M\u00e1s gente reconoce que la comida toca nuestro medio ambiente, nuestro consumo de energ\u00eda, nuestras pol\u00edticas, nuestra econom\u00eda y pr\u00e1cticas laborales y negocios, nuestra salud, e incluso nuestra seguridad nacional. <\/p>\n
Todav\u00eda pienso en si pedir el rollo de langosta o los pasteles de ma\u00edz fresco con romesco ser\u00eda la mejor expresi\u00f3n de mis creencias. Pero m\u00e1s all\u00e1 de esa decisi\u00f3n, ahora tengo un campo ampliado de preguntas y cuestiones que me impulsan a tomar m\u00e1s medidas, adem\u00e1s de discriminar entre los alimentos de un men\u00fa. Algunas son preguntas que m\u00e1s gente se est\u00e1 haciendo, y creo que todas son preguntas que todo el que come deber\u00eda hacerse. <\/p>\n
Desde hace alg\u00fan tiempo compro chocolate de comercio justo, porque elijo no apoyar la esclavitud involucrada en la industria del cacao y el chocolate. Tambi\u00e9n compro otros productos de comercio justo como el az\u00facar, la miel y el caf\u00e9. Compro productos org\u00e1nicos, no s\u00f3lo por la salud de los que est\u00e1n en mi mesa, sino tambi\u00e9n con la esperanza de evitar a los trabajadores agr\u00edcolas la constante exposici\u00f3n a productos qu\u00edmicos que pueden poner en peligro la salud. <\/p>\n
Pero hay muchos m\u00e1s problemas laborales entrelazados en la comida que comemos. En Iowa en 2009, el Departamento de Justicia de Estados Unidos y el FBI iniciaron una investigaci\u00f3n sobre una empresa de procesamiento de pavos que empleaba a hombres con discapacidad mental, pag\u00e1ndoles salarios reducidos debido a su discapacidad, y luego deduciendo de sus cheques de pago las tasas por alojamiento, comida y atenci\u00f3n, dejando a los hombres con tan s\u00f3lo 65 d\u00f3lares de salario al mes. Los bomberos cerraron la deteriorada barraca donde viv\u00edan los hombres. <\/p>\n
Barry Estabrook escribi\u00f3 \u201cPolitics of the Plate: The Price of Tomatoes\u00bb (en el n\u00famero de marzo de 2009 de Gourmet<\/em>) sobre el trato de los trabajadores de las granjas de tomates en Immokalee, Florida. Su art\u00edculo describ\u00eda un sistema en el que tanto los trabajadores inmigrantes como los nacidos en Estados Unidos sin hogar son reclutados en lo que equivale a la esclavitud, donde los trabajadores apenas pueden permitirse comprar comida para s\u00ed mismos, son golpeados si est\u00e1n demasiado enfermos para trabajar, son amenazados si intentan irse, comparten cuartos estrechos y pagan precios injustos por la vivienda y otras necesidades (5 d\u00f3lares por una ducha fr\u00eda de una manguera, seg\u00fan el art\u00edculo de Estabrook). Algunos trabajadores han sido encerrados en la parte trasera de camiones. La Coalici\u00f3n de Trabajadores de Immokalee se form\u00f3 para luchar por un trato humano, y parte de su Campa\u00f1a por la Comida Justa pide a los tenderos y a las cadenas de comida r\u00e1pida que paguen un mero centavo m\u00e1s por libra, para que los trabajadores agr\u00edcolas puedan obtener un aumento del 64 por ciento y ganar salarios dignos. <\/p>\n Los trabajadores del tomate han ganado algunas victorias. Pero hay m\u00e1s problemas de los trabajadores de la alimentaci\u00f3n que deben abordarse. Tener en cuenta el bienestar de los trabajadores al comprar alimentos forma parte de la tradici\u00f3n cu\u00e1quera temprana; en 1791, William Fox escribi\u00f3 un \u201cPanfleto Anti-Az\u00facar\u00bb como parte de los esfuerzos de abolici\u00f3n, que tambi\u00e9n disuad\u00eda a la gente de comprar ron. Muchos cu\u00e1queros se negaron a comprar az\u00facar cultivado por esclavos en las Indias Occidentales. El comerciante cu\u00e1quero James Wright dej\u00f3 de vender az\u00facar. <\/p>\n Las ciudades de todo nuestro pa\u00eds tienen \u201cdesiertos alimentarios\u00bb, zonas donde el acceso a productos frescos y asequibles es escaso o inexistente. Algunos desiertos alimentarios est\u00e1n en zonas rurales, donde la poblaci\u00f3n es demasiado baja para mantener una tienda de comestibles. Algunos se han creado a medida que la econom\u00eda ha consolidado el mercado de las tiendas de comestibles, obligando a algunas tiendas a cerrar y dejando menos tiendas disponibles. Algunos est\u00e1n en zonas de bajos ingresos, a menudo pobladas en gran parte por afroamericanos, hispanos y otras personas de grupos \u00e9tnicos minoritarios, zonas en las que los propietarios y ejecutivos de las tiendas de comestibles han dicho que la comunidad no puede mantener una tienda financieramente, o que el coste de la prevenci\u00f3n del delito es demasiado caro para justificar la apertura o el mantenimiento de una tienda. (Los defensores de la justicia alimentaria argumentan que hay maneras de dirigir una tienda de comestibles con \u00e9xito incluso con ambos factores). Otros desiertos alimentarios est\u00e1n en zonas urbanas exclusivas de alto nivel, zonas donde los bienes inmuebles son demasiado caros para justificar el establecimiento de una tienda de comestibles, o donde el aparcamiento y el tr\u00e1fico no pueden acomodar la afluencia de camiones que entregan cargas de alimentos. <\/p>\n Las personas que viven en desiertos alimentarios a menudo se quedan con restaurantes de comida r\u00e1pida y tiendas de conveniencia de gasolineras como los lugares m\u00e1s cercanos para comprar comida. Salir del barrio para comprar fruta y verdura es problem\u00e1tico sin un coche o un buen transporte p\u00fablico. Debido a la falta de opciones de alimentos saludables, las personas que viven en desiertos alimentarios experimentan diabetes, obesidad, enfermedades card\u00edacas, c\u00e1ncer y muerte temprana a tasas m\u00e1s altas que las que no lo hacen, seg\u00fan el Centro Nacional de Investigaci\u00f3n P\u00fablica (que declar\u00f3 septiembre como Mes Nacional de Concienciaci\u00f3n sobre los Desiertos Alimentarios). Ya, peque\u00f1os grupos de base y organizaciones como la Coalici\u00f3n para la Seguridad Alimentaria Comunitaria est\u00e1n implementando soluciones como la jardiner\u00eda comunitaria urbana, los mercados m\u00f3viles de agricultores y las tiendas de esquina independientes que venden alimentos saludables y atienden a las personas en el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP, o m\u00e1s com\u00fanmente conocido como el programa de cupones de alimentos). Estas soluciones necesitan que la gente las ponga en marcha en m\u00e1s comunidades, y que las hagan funcionar. <\/p>\n Otros temas que me preocupan: Reducir o eliminar el impuesto sobre las ventas de alimentos. Mi estado, Alabama, es uno de los siete estados que todav\u00eda gravan los comestibles a la tasa total del impuesto sobre las ventas sin ofrecer a las familias de bajos ingresos un cr\u00e9dito. (En mi ciudad, Birmingham, el impuesto sobre las ventas es del 10 por ciento). <\/p>\n Si la gente puede permitirse realmente un suministro constante de fruta y verdura fresca con el SNAP. En 2008, la prestaci\u00f3n mensual media para un individuo era de 101 d\u00f3lares al mes (eso es un poco m\u00e1s de 25 d\u00f3lares a la semana), y de 227 d\u00f3lares al mes para un hogar. Para ponerlo en perspectiva, el Servicio de Investigaci\u00f3n Econ\u00f3mica del USDA informa de que en 2004, el individuo medio en este pa\u00eds gast\u00f3 31,67 d\u00f3lares a la semana en comida consumida en casa; si se a\u00f1ade la comida consumida fuera, la cifra asciende a 56,88 d\u00f3lares a la semana en comida para una persona. <\/p>\n \u00bfO estamos creando escasez que podr\u00eda conducir a crisis y conflictos internacionales? Los titulares gritan que vamos en esa direcci\u00f3n, al igual que los activistas medioambientales, los cient\u00edficos y las investigaciones en curso. El cambio clim\u00e1tico crea sequ\u00edas en algunas zonas e inundaciones en otras, ambas devastadoras para la agricultura. Nuestros recursos naturales no s\u00f3lo est\u00e1n estirados, sino que se est\u00e1n agotando, incluso cuando el crecimiento de la poblaci\u00f3n, la riqueza y la ambici\u00f3n comercial ejercen m\u00e1s presi\u00f3n sobre esos recursos para producir alimentos. Ya, por ejemplo, la sequ\u00eda y los graves cambios meteorol\u00f3gicos han creado escasez de alimentos y crisis en Somalia, Guatemala y Asia, donde 1.600 millones de personas se enfrentan a la inseguridad alimentaria e h\u00eddrica. Una sequ\u00eda de dos a\u00f1os ha obligado al gobierno iraqu\u00ed a prohibir el cultivo de arroz en las partes meridionales de ese pa\u00eds para preservar el agua para otros fines, y los expertos advierten de que la escasez de agua podr\u00eda conducir a un conflicto armado por el agua entre Turqu\u00eda, Siria e Irak. Aqu\u00ed en Estados Unidos, producimos el 41 por ciento del ma\u00edz del mundo y el 38 por ciento de la soja del mundo, pero el cambio clim\u00e1tico cambiar\u00e1 dr\u00e1sticamente eso: los investigadores de la Universidad Estatal de Arizona dicen que para finales de siglo, el mejor de los casos es que el rendimiento de los cultivos se reduzca entre un 30 y un 46 por ciento. El peor de los casos: el rendimiento de los cultivos se reduce entre un 63 y un 82 por ciento. <\/p>\n No puedo ignorar que el cuidado de nuestros recursos y del medio ambiente, y el hecho de dar mi negocio a las empresas que lo hacen, se est\u00e1n volviendo cada vez m\u00e1s cr\u00edticos para vivir el Testimonio de la Paz. Y tambi\u00e9n lo es la soberan\u00eda alimentaria, el derecho de las personas a tener control sobre c\u00f3mo se utilizan su tierra y su agua para producir alimentos y a beneficiarse directamente de ello. <\/p>\n Slow Food, una organizaci\u00f3n iniciada por un periodista italiano con la buena intenci\u00f3n de conseguir que la gente aprecie los alimentos, ha sido criticada en el pasado por simplemente crear una red de clubes de cena elitistas. Whole Foods, la cadena de supermercados m\u00e1s asociada a los alimentos org\u00e1nicos, a menudo se llama \u201ccheque de pago entero\u00bb, lo que sugiere que cualquiera con un ingreso modesto no podr\u00eda permitirse comprar all\u00ed. Michael Pollan, periodista y autor de The Omnivore’s Dilemma<\/em> e In Defense of Food: An Eater’s Manifesto<\/em>, ha resultado para algunos como elitista por las sugerencias de elecci\u00f3n de alimentos en sus escritos. <\/p>\n No me malinterpreten; me alegro de que esta conversaci\u00f3n haya comenzado. Pero todo el mundo tiene que venir a la mesa. No quiero ver que mi pa\u00eds desarrolle un sistema alimentario saludable que s\u00f3lo sirva a un peque\u00f1o porcentaje de personas con el dinero para acceder a \u00e9l de forma regular. Al mismo tiempo, creo que los agricultores que producen alimentos con cuidado de la tierra, los animales y las personas deben ser justamente compensados. No quiero un sistema alimentario que explote a la gente, o que deje a comunidades enteras con nada m\u00e1s que alimentos cargados de az\u00facar, grasa y sal con poco valor nutritivo y producidos con hormonas y productos qu\u00edmicos. No quiero un sistema que deje a la gente luchando por el agua y la tierra. No s\u00e9 cu\u00e1les son las soluciones a estos problemas, pero no creo que podamos alcanzar soluciones justas si grupos enteros de personas quedan fuera de la conversaci\u00f3n. <\/p>\n Estas son preguntas que me hago, y me esfuerzo por encontrar o crear las respuestas. Estoy dispuesta a ver a la gente de fe involucrar sus creencias fundamentales para involucrarse en estos temas en nuestras comunidades: para iniciar conversaciones; para ser agentes de cambio como l\u00edderes, ciudadanos activos, educadores, defensores y trabajadores voluntarios, tambi\u00e9n. Simplemente usar mis tres comidas al d\u00eda para expresar mis preferencias puede marcar la diferencia. La comida est\u00e1 en el tejido de la pr\u00e1ctica religiosa, incluso si la \u00fanica vez que piensas en ella es durante la campa\u00f1a anual de alimentos enlatados de tu Meeting. La comida ha sido parte de la fe desde que Dios envi\u00f3 el misterioso man\u00e1 del cielo, desde que Al\u00e1 guio a Agar e Ismael al agua que les salv\u00f3 la vida, desde que Jes\u00fas verti\u00f3 vino y parti\u00f3 el pan y dijo: \u201cTomad, comed . . .\u00bb La gente de fe toma la Sagrada Comuni\u00f3n, renuncia a los alimentos para el Ramad\u00e1n o la Cuaresma, y participa de alimentos especiales para la Pascua o el Eid o la Pascua. Se insta a los creyentes de casi todas las religiones a expresar la compasi\u00f3n divina alimentando a los hambrientos. Compramos comestibles para las familias pobres durante las fiestas, llevamos cazuelas a los confinados o a los afligidos, y tenemos comidas compartidas los domingos con nuestros compa\u00f1eros creyentes. La Iglesia Cat\u00f3lica convirti\u00f3 el trigo, el vino y el pescado en importantes productos b\u00e1sicos. Las leyes kosher y halal son los cimientos de las empresas de producci\u00f3n y procesamiento de alimentos en todo el mundo. <\/p>\n Ahora creo que lo Divino ha dado un ejemplo y me ha dado un mandato \u2014y el poder\u2014 para comer conscientemente. Lamentablemente, nuestro sistema alimentario generalizado actual hace que sea demasiado f\u00e1cil para nosotros hacer lo contrario; realmente no tenemos que pensar en comer. Para la mayor\u00eda de los consumidores, comer es barato, f\u00e1cil y tan sencillo como abrir un paquete, pulsar un bot\u00f3n o pasar por una ventanilla. Poco de comer este tipo de alimentos nos recuerda que proviene de la tierra, del mar, de criaturas o del trabajo de personas. Y eso nos ha llevado a un lugar injusto, insalubre y derrochador. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Muchas de las religiones y organizaciones religiosas del mundo facilitan a sus creyentes una alimentaci\u00f3n basada en la fe: No…<\/p>\n","protected":false},"author":1041,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9799],"tags":[10864,11502,11067,11523],"fpb_issue_category":[],"class_list":["post-3118187","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cronicas","tag-comida","tag-estilos-de-vida","tag-medio-ambiente","tag-preocupaciones-sociales"],"yoast_head":"\n\u00bfEst\u00e1 teniendo la gente acceso a alimentos frescos y asequibles?<\/h3>\n
\u00bfEstamos creando un sistema alimentario sostenible para que las generaciones futuras tengan la comida y el agua que necesitan?<\/h3>\n
\u00bfSe est\u00e1 invitando a todo el mundo al creciente discurso nacional sobre la alimentaci\u00f3n?<\/h3>\n