{"id":3124515,"date":"2023-05-01T02:45:00","date_gmt":"2023-05-01T06:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.friendsjournal.org\/comida-reconfortante-reinventada\/"},"modified":"2025-10-12T04:40:30","modified_gmt":"2025-10-12T08:40:30","slug":"comida-reconfortante-reinventada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.friendsjournal.org\/es\/comida-reconfortante-reinventada\/","title":{"rendered":"Comida reconfortante reinventada"},"content":{"rendered":"\n

Haciendo sitio a los que comen alimentos de origen vegetal en las reuniones familiares<\/strong><\/h3>\n\n

Crecer en el Sur \u2014a mediados de siglo y siendo negro\u2014 significaba que escuchaba muchas expresiones sobre lo bien que sab\u00eda una comida: \u00abLe han puesto todo el pie. . . . \u00a1Qu\u00e9 rico!\u00bb. Traducido libremente, eso significaba que el cocinero hab\u00eda puesto todo lo que ten\u00eda y no hab\u00eda dejado nada en la mesa. Otra expresi\u00f3n era: \u00abRealmente saben quemar\u00bb. Estos dichos eran la forma m\u00e1s alta de cumplido y se serv\u00edan mejor cuando los destinatarios estaban al alcance del o\u00eddo del cocinero. Casi al un\u00edsono, se o\u00eda un rotundo \u00abAm\u00e9n a eso\u00bb, seguido de un cocinero agradecido que apreciaba que sus esfuerzos hubieran sido reconocidos. Estos sentimientos sinceros no se daban a la ligera, ya que la reputaci\u00f3n y la posici\u00f3n en la comunidad depend\u00edan de tales logros. Del mismo modo, el axioma actual \u00abtodo eso y una bolsa de patatas fritas\u00bb sugiere una totalidad de nada m\u00e1s que desear. <\/p>\n\n

Despu\u00e9s de mudarme al Norte cuando era joven, me sorprendi\u00f3 escuchar las mismas frases y ver las mismas recetas utilizadas por mis conocidos negros del Norte, que no eran parientes m\u00edos. Antes de la era de las redes sociales, \u00bfc\u00f3mo era posible que una expresi\u00f3n regional se duplicara a miles de kil\u00f3metros de distancia? Ahora lo entiendo: es cultural. La Gran Migraci\u00f3n llev\u00f3 a hombres y mujeres j\u00f3venes del Sur que quer\u00edan ascender econ\u00f3micamente a adquirir empleos de cuello blanco y azul en el Norte, y se llevaron consigo las tradiciones culturales negras del Sur y las recetas generacionales conocidas de memoria y compartidas libremente. La comida sirvi\u00f3 de puente que conect\u00f3 a los negros del Norte con sus ra\u00edces sure\u00f1as. Les proporcion\u00f3 una cercan\u00eda a lo que hab\u00edan dejado atr\u00e1s y una proximidad a donde hab\u00edan aterrizado. <\/p>\n\n

Crec\u00ed con comida reconfortante y h\u00e1bitos alimenticios multigeneracionales, y form\u00e9 parte de una cultura cerrada que disfrutaba y veneraba lo mucho que la comida nos importaba como pueblo. Comer era realmente un evento espiritual y social. Mis amigos del Norte, cuyos padres eran del Sur, preparaban sus comidas de forma similar. Sab\u00eda qu\u00e9 esperar en las barbacoas y en las comidas formales e informales. E incorpor\u00e9 estas costumbres a mi preparaci\u00f3n de comidas de la misma manera, con las mismas especias y el tiempo de cocci\u00f3n de la carne. Nada se presentar\u00eda como poco hecho, crudo o al punto: la carne deb\u00eda estar cocinada hasta los huesos y vuelta a empezar. Lo \u00fanico rojo aceptable en la mesa era una jarra de Kool-Aid rojo. <\/p>\n\n

Mi conclusi\u00f3n de la primera infancia fue que la comida en la comunidad negra era algo m\u00e1s que nutrientes para el cuerpo. Es una religi\u00f3n, un acto de socializaci\u00f3n y se considera un alimento para el esp\u00edritu y el alma. <\/p>\n\n

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Foto de Lusine0206<\/p>\n\n

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Mi conclusi\u00f3n de la primera infancia fue que la comida en la comunidad negra era algo m\u00e1s que nutrientes para el cuerpo. Es una religi\u00f3n, un acto de socializaci\u00f3n y se considera un alimento para el esp\u00edritu y el alma. <\/strong><\/p>\n\n

Cuando era ni\u00f1o, la mayor\u00eda de mis comidas se describir\u00edan mejor como procedentes de la tierra a la mesa. El jard\u00edn de m\u00e1s de una hect\u00e1rea de mi familia produc\u00eda suficientes verduras para comer durante todo el a\u00f1o. Mi madre y otras mujeres de la comunidad enlataban y congelaban verduras y frutas de verano. Tomar una tarta de moras casera fuera de temporada en enero era un capricho especial. Evocaba recuerdos de la recolecci\u00f3n de moras en verano y de sentir el calor del sol, sabiendo al mismo tiempo que era pleno invierno. La sopa casera de la cosecha de nuestro jard\u00edn era una delicia. El oto\u00f1o era lo que mi padre y los hombres de la comunidad llamaban la temporada de la \u00abmatanza\u00bb. Los ni\u00f1os m\u00e1s peque\u00f1os no deb\u00edan participar y, a mi entender, tales m\u00e9todos eran r\u00e1pidos y humanos para los animales que proporcionar\u00edan carne en la mesa durante los meses de oto\u00f1o e invierno. Siempre era mejor no poner nombre al ganado que inevitablemente se sacrificar\u00eda para nuestro consumo, porque eso ser\u00eda realmente doloroso. Era el orden natural de las cosas y c\u00f3mo funcionaba la cadena alimentaria jer\u00e1rquica. <\/p>\n\n

Ninguna parte del cerdo se desperdiciaba, incluidas sus entra\u00f1as. Tard\u00e9 un tiempo en entender que los chitterlings eran intestinos de cerdo, los hog maws el est\u00f3mago y los ham hocks los tobillos. El jam\u00f3n, los solomillos y la paleta eran todos m\u00fasculos. O\u00eda decir a los adultos: \u00abSe come todo menos el oink\u00bb. Observaba c\u00f3mo las mujeres de la comunidad se reun\u00edan para hacer las salchichas y a\u00f1adir su mezcla especial de especias. Los hombres utilizaban un m\u00e9todo para salar la carne y la pon\u00edan en un ahumadero colgada de ganchos. Todav\u00eda puedo oler el aroma de la carne colgada mientras se cura. <\/p>\n\n

Junto con los animales de granja, tambi\u00e9n ten\u00edamos animales dom\u00e9sticos: perros, gatos, periquitos, peces de colores y patos dom\u00e9sticos. Nos ense\u00f1aron a cuidar de todos los animales y a tratarlos con respeto y sin hacerles da\u00f1o. Nuestra casa se asentaba en m\u00e1s de 20 hect\u00e1reas que inclu\u00edan un manantial burbujeante. Nosotros, junto con todos los animales, beb\u00edamos agua de manantial. Incluso nuestra ropa se lavaba con agua de manantial o agua de lluvia. Los animales del patio vagaban libremente, sin vallas. Los cerdos estaban en una pocilga. Nuestro trabajo como ni\u00f1os era vigilar los abrevaderos para asegurarnos de que siempre hubiera suficiente agua fresca y comida disponible, y hab\u00eda un lugar dentro de la pocilga para que se tumbaran en el barro para refrescarse. En la escuela, aprend\u00ed que los cerdos no tienen gl\u00e1ndulas sudor\u00edparas y se refrescan tumb\u00e1ndose en el barro para sentirse c\u00f3modos. Entender lo que necesitaban los animales me dio lecciones de primera mano sobre la empat\u00eda por los indefensos bajo nuestro cuidado. La pocilga se coloc\u00f3 deliberadamente en una zona boscosa que invitaba a las brisas frescas y a la protecci\u00f3n contra la lluvia directa y el sol. El ganado era cuidado con respeto y se le prestaba la atenci\u00f3n necesaria para satisfacer sus necesidades espec\u00edficas. <\/p>\n\n

Desde que tengo memoria, mis platos de la cena ten\u00edan lo siguiente: una carne, una verdura y un almid\u00f3n. Hab\u00eda mucho cerdo, ternera y aves de corral. El tocino graso y la manteca de cerdo, un derivado de una parte de la grasa de un cerdo entre la piel y el m\u00fasculo, se cosechaban durante la temporada de matanza, y ser\u00eda el ingrediente principal para cocinar verduras, fre\u00edr carnes y hacer jab\u00f3n de lej\u00eda. El colesterol alto o bajo y la salud card\u00edaca no ten\u00edan cabida en la mesa, y no eran bienvenidos los debates. <\/p>\n\n

Desde que me mud\u00e9 a Baltimore, Maryland, he descubierto que vivir en un entorno urbano no se presta a comer c\u00f3modamente de \u00abla tierra a la mesa\u00bb. Mis verduras ven\u00edan sobre todo enlatadas y, a veces, frescas cortadas al estilo del supermercado. Recoger personalmente verduras y frutas frescas era ahora cosa del pasado. Se necesitar\u00edan pesticidas y hormonas para producir alimentos en masa; esto era comprensible y aceptable. Y solo porque quer\u00eda una hamburguesa con queso y bacon, empec\u00e9 a sentir que estaba aprobando el maltrato de los animales. <\/p>\n\n

La evoluci\u00f3n da paso a la progresi\u00f3n y al crecimiento. Lo que mis antepasados tuvieron que hacer para sobrevivir fue magistral. De ellos aprend\u00ed a comportarme de forma independiente y magistral. <\/strong><\/p>\n\n

Hace unos 25 a\u00f1os, tuve una epifan\u00eda. Me inspir\u00e9 para examinar el trato que recib\u00edan los animales criados para nuestro consumo: principalmente el ganado vacuno, los cerdos, las aves de corral y el cordero. Al hacerlo, poco a poco empec\u00e9 a desviarme de algunos de mis h\u00e1bitos culturales de cocina. \u00bfEstaba renunciando a los h\u00e1bitos alimenticios multigeneracionales que eran suficientes para mis antepasados y para mi familia y amigos actuales? \u00bfC\u00f3mo expres\u00e9 mi nueva comprensi\u00f3n de que eliminar un alimento b\u00e1sico cultural era aceptable, sin necesidad de explicarlo o justificarlo? Como cu\u00e1quera, buscar al Maestro Interior ilumin\u00f3 mi camino hacia una mejor experiencia alimentaria, y sigo permaneciendo dentro de la familia con un sentido de intimidad y amabilidad. <\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 pensar\u00edan mis hermanos? \u00bfQu\u00e9 har\u00eda si no hubiera nada para compartir cuando estuvi\u00e9ramos juntos, unos con otros? Se considerar\u00eda de mala educaci\u00f3n no compartir el pan en la casa de un anfitri\u00f3n. En el Sur, se ver\u00eda como si se insinuara que el anfitri\u00f3n no sabe cocinar bien o que tengo sospechas sobre las condiciones sanitarias de la cocina del cocinero. No est\u00e1 bien rechazar la comida cuando eres un invitado. Y, sin embargo, sabiendo que esas jud\u00edas verdes est\u00e1n empapadas de grasa de cerdo, que el jam\u00f3n ha sido torturado y que el pur\u00e9 de patatas est\u00e1 pegajoso con una salsa que tiene trozos de carne burbujeando por encima, \u00bfc\u00f3mo se dice: \u00abSolo tomar\u00e9 macarrones con queso, por favor\u00bb? <\/p>\n\n

Incluso cuando digo en voz alta: \u00abSoy principalmente una persona que come alimentos de origen vegetal\u00bb, suena un poco raro. Bueno, es raro. Por un lado, es opresivo que se haya estereotipado a los negros como personas con afinidad por el pollo frito, y por otro lado, mis amigos y familiares ven que no estoy abandonando nuestra rica historia y cultura en su totalidad. Todav\u00eda me encanta el pudin de pl\u00e1tano al estilo sure\u00f1o, el pan de ma\u00edz y el pastel de batata. Mis antepasados ten\u00edan muy poco para seguir adelante y necesitaban estirar cada bocado al l\u00edmite. Lo entiendo, lo comprendo y agradezco su creatividad al desarrollar manjares y una cocina a partir de lo m\u00ednimo indispensable. Eso fue un acto de genio. De hecho, una dieta de origen vegetal es una desviaci\u00f3n de mis primeras experiencias alimentarias de la infancia, y sin embargo mis antepasados demostraron que tener acceso no se trata necesariamente de lo tangible. Tambi\u00e9n puede tratarse de acceder al conocimiento y de repensar y crear algo nuevo. La evoluci\u00f3n da paso a la progresi\u00f3n y al crecimiento. Lo que mis antepasados tuvieron que hacer para sobrevivir fue magistral. De ellos aprend\u00ed a comportarme de forma independiente y magistral. <\/p>\n\n

El pasado D\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias, mi familia prepar\u00f3 verduras cocinadas sin carne, el relleno era todo de origen vegetal y, adem\u00e1s de la fuente de pavo en rodajas, hab\u00eda una fuente de salm\u00f3n. \u00a1Este puede ser el comienzo de una nueva experiencia de comida reconfortante! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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