{"id":3130519,"date":"2019-06-01T02:35:48","date_gmt":"2019-06-01T06:35:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.friendsjournal.org\/la-gran-transformacion-alimentaria\/"},"modified":"2019-06-01T02:35:48","modified_gmt":"2019-06-01T06:35:48","slug":"la-gran-transformacion-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.friendsjournal.org\/es\/la-gran-transformacion-alimentaria\/","title":{"rendered":"La gran transformaci\u00f3n alimentaria"},"content":{"rendered":"
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El jard\u00edn de plantas aut\u00f3ctonas de Elizabeth Root. Foto cortes\u00eda de la autora.<\/figcaption><\/figure>\n

Siempre<\/span> me ha importado profundamente el bienestar animal y la preservaci\u00f3n del medio ambiente. Esto se remonta a mi infancia, cuando mis amigos me reprend\u00edan por cosas como proteger a las hormigas cuando barr\u00eda la acera. \u00a1Todav\u00eda lo hago! Creo que todos los seres son obra de un creador, ll\u00e1mese Dios o un proceso elegante; incluso los m\u00e1s peque\u00f1os son perfectos y est\u00e1n dotados de una voluntad tenaz de vivir. <\/p>\n

Las Escrituras dicen:<\/p>\n

Pero pregunta a las bestias, y ellas te ense\u00f1ar\u00e1n; a las aves del cielo, y ellas te lo dir\u00e1n; o a los arbustos de la tierra, y ellos te ense\u00f1ar\u00e1n; y los peces del mar te lo declarar\u00e1n. \u00bfQui\u00e9n entre todos estos no sabe que la mano del Se\u00f1or ha hecho esto? En su mano est\u00e1 la vida de todo ser viviente y el aliento de toda la humanidad (Job 12:7-10). <\/p><\/blockquote>\n

Haber crecido en una familia activa en la Sociedad Audubon aliment\u00f3 mi amor por la naturaleza y la hermosa tierra que habitamos. Biolog\u00eda fue mi especialidad en la universidad, con \u00e9nfasis en ecolog\u00eda, un campo joven en ese momento, y me cas\u00e9 con un ec\u00f3logo en ciernes cuando a\u00fan era estudiante. Su trayectoria vocacional le llev\u00f3 a una amistad con el destacado cient\u00edfico y erudito Edward O. Wilson, cuyas contribuciones capturan la esencia de la condici\u00f3n cr\u00edtica de nuestra biosfera. Es un autor prol\u00edfico de una gran variedad de libros. Uno por el que es especialmente conocido es Biofilia<\/em>, t\u00edtulo que es una palabra que \u00e9l acu\u00f1\u00f3 y que define como \u201cNuestra afinidad natural por la vida\u2014biofilia\u2014la esencia misma de nuestra humanidad que nos une a todas las dem\u00e1s especies vivas\u201d. El libro revela la respuesta muy personal de Wilson a la naturaleza y expresa elocuentemente su compromiso con la \u00e9tica de la conservaci\u00f3n. Me identifico con su \u00edntima relaci\u00f3n con la naturaleza, por lo que Wilson es una especie de \u00eddolo para m\u00ed. <\/p>\n

El fuerte de Wilson es la biodiversidad. \u00bfPor qu\u00e9 es tan crucial para la vida tal como la conocemos? Porque ese elegante proceso al que alud\u00ed antes es la evoluci\u00f3n, que depende de la diversidad del acervo gen\u00e9tico para hacer su trabajo. Sin ella, las especies mueren, porque no hay \u201cm\u00e1s aptos\u201d para adaptarse a nuestro mundo cambiante. Me he dado cuenta de la interrelaci\u00f3n entre la preservaci\u00f3n del medio ambiente y la elecci\u00f3n de la dieta, y de c\u00f3mo la biodiversidad es un tema de actualidad para ambos. El siguiente es un estudio que informa esta observaci\u00f3n. <\/p>\n

Su informe exhaustivo se public\u00f3 en l\u00ednea el 16 de enero de 2019 en The Lancet<\/em>, titulado \u201cAlimentos en el Antropoceno: la Comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/em> sobre dietas saludables procedentes de sistemas alimentarios sostenibles\u201d. Diecinueve Comisionados y 18 coautores de 16 pa\u00edses en diversos campos de la salud humana, la agricultura, la ciencia pol\u00edtica y la sostenibilidad ambiental integran la Comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/em>, que se reuni\u00f3 durante un per\u00edodo de tres a\u00f1os. Sostienen que tanto la preservaci\u00f3n de la salud planetaria como la humana requieren \u201cla r\u00e1pida adopci\u00f3n de numerosos cambios y una colaboraci\u00f3n y un compromiso globales sin precedentes: nada menos que una Gran Transformaci\u00f3n Alimentaria\u201d. <\/p>\n

Razonan que la agricultura mundial ocupa alrededor del 40 por ciento de la tierra, la producci\u00f3n de alimentos es responsable del 30 por ciento de la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero y del 70 por ciento del uso de agua, y que la conversi\u00f3n de ecosistemas naturales en tierras de cultivo es la principal causa de extinci\u00f3n de especies. La Comisi\u00f3n plantea muchas cuestiones importantes, pero para los fines de este ensayo, discuto su enfoque en las opciones alimentarias y la producci\u00f3n de alimentos. <\/p>\n

La Comisi\u00f3n se dirige a los objetivos de dos acuerdos internacionales. Los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, aunque de gran alcance, abarcan principalmente la sostenibilidad del planeta y la mejora de la salud humana. El Acuerdo de Par\u00eds tiene como objetivo limitar el calentamiento global a muy por debajo de los dos grados cent\u00edgrados. Tambi\u00e9n aborda los efectos del cambio clim\u00e1tico en la salud humana. Los objetivos de ambos requieren la descarbonizaci\u00f3n del sistema energ\u00e9tico mundial, y la reducci\u00f3n de carbono no se puede lograr sin cambiar dr\u00e1sticamente la forma en que se producen los alimentos. Los sistemas alimentarios deben convertirse en sumideros de carbono en lugar de productores de carbono. Adem\u00e1s, los sumideros de carbono en los sistemas naturales deben ser protegidos. Ambos acuerdos internacionales requieren sistemas alimentarios que apoyen la salud humana y la sostenibilidad planetaria. Ambos tambi\u00e9n abordan el problema cr\u00edtico del hambre en todo el mundo. <\/p>\n

La intenci\u00f3n de los Comisionados es entonces desarrollar objetivos cient\u00edficos globales para dietas saludables a partir de la producci\u00f3n sostenible de alimentos. Sostienen que para alimentar a la poblaci\u00f3n mundial en 2050, la cantidad de carne roja y az\u00facar consumida a nivel mundial debe disminuir aproximadamente a la mitad, al tiempo que se duplica la ingesta de alimentos de origen vegetal, como nueces, frutas, verduras y legumbres. Tal cambio en la dieta tambi\u00e9n mejorar\u00eda la salud humana. Hemos visto un aumento global en dietas poco saludables con alto contenido de calor\u00edas, carne procesada y otros alimentos de origen animal que est\u00e1n poniendo a los humanos en riesgo de enfermedades card\u00edacas, obesidad y diabetes. La dieta mediterr\u00e1nea cumple con los criterios de la comisi\u00f3n para una opci\u00f3n saludable para reemplazar aquellos con alto contenido de calor\u00edas y alimentos de origen animal. <\/p>\n

El informe incluye una extensa secci\u00f3n titulada \u201cLa producci\u00f3n de alimentos como motor de la p\u00e9rdida de biodiversidad\u201d. Muchas acciones humanas contribuyen, pero las principales amenazas a la biodiversidad son la p\u00e9rdida de h\u00e1bitat y la fragmentaci\u00f3n debido a la apropiaci\u00f3n humana de la tierra para la producci\u00f3n de alimentos. Los autores determinaron que el 80 por ciento de las amenazas de extinci\u00f3n a especies de mam\u00edferos y aves se deben a la agricultura. Reiteran: \u201ccada especie adicional perdida representa una reducci\u00f3n fundamental en la resiliencia y la capacidad de responder al cambio ambiental\u201d. <\/p>\n

Incluso antes de la extinci\u00f3n, la disminuci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de especies locales tiene efectos perjudiciales. En los \u00faltimos 30 a\u00f1os, la biomasa de insectos se ha reducido en un 75 por ciento y en los \u00faltimos 15 a\u00f1os, las aves de tierras de cultivo en un 30 por ciento. Estas p\u00e9rdidas impactan negativamente la ecolog\u00eda de las tierras de cultivo, la producci\u00f3n de alimentos, la biodiversidad y el flujo de genes. <\/p>\n

Los autores utilizaron modelos matem\u00e1ticos para extrapolar hasta qu\u00e9 punto la conversi\u00f3n anticipada de tierras a la agricultura podr\u00eda contribuir a una mayor p\u00e9rdida de especies. Concluyeron que la expansi\u00f3n agr\u00edcola en \u00e1reas forestales y otros ecosistemas naturales deber\u00eda detenerse. Y piden revisiones sustanciales en la pr\u00e1ctica agr\u00edcola. <\/p>\n

Recomiendan la biodiversidad agr\u00edcola o agrobiodiversidad. Tambi\u00e9n llamada diversidad de cultivos, es la pr\u00e1ctica de combinar especies cultivadas y no cultivadas: es decir, aquellas que comemos con aquellas que no comemos. Estas \u00faltimas pueden incluir todo, desde microbiomas del suelo que almacenan carbono y absorben el exceso de nutrientes hasta insectos, aves y mam\u00edferos que polinizan los cultivos y regulan las plagas. Las primeras idealmente incluir\u00edan una amplia variedad de especies de plantas comestibles conocidas por su excepcional valor nutricional. Sin embargo, en muchas partes del mundo, los humanos usan principalmente arroz, ma\u00edz y trigo. Muchas m\u00e1s especies de plantas est\u00e1n disponibles, como la quinua, el mijo, el sorgo y el teff, que deber\u00edan formar parte de esa cantidad duplicada de alimentos de origen vegetal que los humanos necesitan consumir a medida que reducen la ingesta de carne roja y az\u00facar. <\/p>\n