Kukatiza Barbeque ya Familia: Katika Kutafuta Lishe ya Afya ya Sayari

Zaidi ya marafiki wachache wamekimbia kutoka kwa choma nyama za familia hadi kwenye chumba cha dharura, wakiamini walikuwa na mshtuko wa moyo, na kuambiwa shida yao ni kibofu cha nduru. Nilidhani nilikuwa na kinga. Sio kabisa.

Majira ya joto yaliyopita, mbali na nyumbani, sikuweza kulala. Mara tu nilipolala chini, utumbo wangu – sehemu ya juu ya juu ya kulia, chini ya mbavu – ulihisi kushambuliwa. Mke wangu, Tangawizi, na mimi tulikuwa katika Midi-Pyrenees ya Ufaransa tukiwatembelea marafiki ambao waliabudu chakula kikubwa cha mchana chenye nyama na cheesi, ambacho tulikuwa tumekula. Baada ya siku tatu za kukosa usingizi, tuliwatumia ujumbe watoto wetu. Binti yetu muuguzi wa ER alisema, ”Mama yako alitoa kibofu cha nyongo. Sasa ni zamu yako.” Mwana wetu mtafiti wa masuala ya afya hakukubaliana, ”Hakuna ubaya kwamba kuboresha ugavi wako wa maji na chakula hakuwezi kutibu.”

Baada ya kuwaacha marafiki zetu waendelee na safari, tulipata udhibiti zaidi juu ya uchaguzi wa chakula, tukaongeza shughuli zetu za kimwili, na kuboresha maji yetu. Matokeo yake ni kwamba mashambulizi ya usiku yalipungua. Hata hivyo, nikicheka, kukohoa, au kupiga chafya, niliongezeka maradufu kwa maumivu. Nilipojigeuza kitandani usiku, nilipata maumivu kama hayo. Milo mikubwa iliyotawaliwa na vyakula vyenye mafuta mengi ndiyo iliyosababisha.

Kabla ya kurudi nyumbani, tulitembelea jumba la makumbusho huko Zurich, Uswisi, lililokuwa na maonyesho ya muda kuhusu uchaguzi wa vyakula. Ili kufika kwenye maonyesho hayo, ilitubidi kupita meza ya “wakati ujao wa chakula” ambapo mwanamke kijana alitualika tuchukue sampuli za funza, nzige, na kere. Tangawizi ilikataa bila kutoridhishwa. Nikasema, “Nitazingatia.”

“Unatania, sawa?” aliuliza Tangawizi.

Nilisema, ”Hapana hata kidogo. Nje ya Amerika Kaskazini na Ulaya, watu wengi hutegemea wadudu kama chanzo cha protini.”

”Sio katika ulimwengu wetu,” alisema.

“Umesema kweli,” nilijibu. ”Lakini wewe na mimi tunawajua watu wanaoongeza unga wa kriketi wanapooka mkate. Na unaweza kununua poda ya protini ya kriketi na baa za nishati kwenye Amazon.”

”Kwa hivyo ungependa kujaribu kriketi?” msichana aliyealikwa.

”Ndiyo, ningependa, ikiwa unaweza kunipa maji ya kuosha,” nilisema.

”Samahani, ninaweza kukupa kipande cha chokoleti,” aliomba msamaha. ”Hakuna maji yanayoruhusiwa ndani ya jumba la kumbukumbu.”

Kwa majuto, nilikataa.

Kriketi ziligonga fimbo ya kitamaduni na ya kiroho. Tulipita kwenye onyesho kana kwamba tunawaka moto. Ujumbe mkuu ulikuwa kwamba mfumo uliopo wa kilimo wa Uswizi, unaojikita katika malisho ya wanyama kwa ajili ya nyama na maziwa, unachangia pakubwa katika utoaji wa gesi chafuzi na hivyo hauendani na utunzaji wa ardhi. Jambo la lazima ni kupunguza malisho na malisho na kutafuta amani na vyanzo mbadala vya protini, hata kriketi. Tuliondoka tukiwa tumeshtushwa na kushughulishwa lakini pia tulifurahishwa na onyesho maarufu la soko kamili la nyama iliyoundwa kutoka kwa uzi kwa kutumia crochet.

Tulipofika nyumbani, tulianza kufikiria upya uchaguzi wa chakula. Tangawizi na mimi tunanunua, lakini kihistoria amepika zaidi. Isipokuwa tungepata mtindo mpya wa kupanga na kuandaa chakula, ikiwa angetaka chops za nyama ya nguruwe, hiyo ndiyo tungeweza kula.

Tulipokuwa tukitatua hili, rafiki wa Uingereza alishiriki makala kutoka gazeti la The Guardian kuhusu wito wa Ulaya kupunguza nusu ya uzalishaji wake wa nyama na maziwa ifikapo mwaka 2050. Kwa kiasi fulani ni suala la ufanisi kwa sababu asilimia 80 ya ardhi ya kilimo ya sayari hii inatumika kwa malisho na uzalishaji wa chakula cha mifugo wakati nyama hutoa asilimia 18 tu ya kalori zetu. Kwa nini usiondoe mpatanishi? Suala kubwa zaidi ni kwamba ufugaji wa wanyama wa viwandani ni chanzo kikuu cha uzalishaji wa gesi chafuzi, hutupa fosforasi na mtiririko wa nitrojeni kwenye vyanzo vya maji, huchafua hewa kwa amonia na chembe chembe ndogo, na huchangia upinzani wa viuavijasumu. Makala hiyo ilisema kwamba marekebisho yanayokabili viwanda vya nyama na maziwa yatahitaji watunga sera, wakulima, na walaji wafanye “maamuzi yasiyofaa sana.” Mabadiliko yanaweza kurahisishwa kwa kuweka adhabu kwa ukiukaji na kutoa motisha kwa mpito kwa mfumo endelevu wa kilimo. Wateja wanaweza kukuza mpito kwa kula nyama na maziwa mara kwa mara na kwa sehemu ndogo.

Nilichagua kufanya miadi na daktari wa magonjwa ya tumbo kuhusu utumbo wangu mwororo. Jibu lake lilikuwa ”Inaonekana kama bata, inaonekana kama bata.” Alinipa marejeleo ya uchunguzi wa ultrasound ya tumbo (zaidi ya kuangalia vijiwe vya nyongo), kazi ya damu (ili kudhibiti uharibifu wa figo), uchunguzi wa nyuklia wa HIDA (kutathmini utendaji wa kibofu cha nyongo), na kutembelea ofisi na daktari wa upasuaji. Uchunguzi ulionyesha umbo na ukubwa wa kawaida bila mawe. Kazi ya damu ilikuwa ya kawaida. Uchunguzi wa HIDA, hata hivyo, ulisema kwamba kibofu changu cha nyongo kilikuwa na sehemu ya kutolea nje ya asilimia 13. Kwa kulinganisha, asilimia 99 ya watu wana sehemu ya ejection ya angalau asilimia 38. Ikiwa moyo wangu ungekuwa na sehemu ya ejection ya asilimia 13, ningekuwa kwenye orodha ya uingizwaji wa moyo. Hakuna orodha ya kibofu kwa sababu sio kiungo muhimu. Nilichukua matokeo kama ya uhakika na niliamini kuwa lazima yatoke.

Baada ya kuona daktari wa gastroenterologist, nilianza kubadilisha mlo wangu kwa kiasi kikubwa. Nikiwa na skana ya HIDA, nilikata nyama kabisa. Pia nilifanya miadi ya kukujua na daktari wa upasuaji wiki mbili nje.

Usiku kabla ya miadi yangu, niliuliza marafiki kupitia Facebook ikiwa walikuwa na uzoefu wa upasuaji wa kibofu cha nyongo. Watu kumi na mbili walisema ndio. Wengine walieleza matukio yenye kuhuzunisha ambayo yaliwafikisha hadi wangefanya lolote ili kupata nafuu. Wachache walisema waliugua kongosho kwa sababu walisubiri kwa muda mrefu sana. Mmoja alichukuliwa na gari la wagonjwa kutoka kwa choma choma cha familia hadi kwenye chumba cha dharura cha hospitali kwa sababu alifikiri kimakosa maumivu yake ya kibofu cha nyongo kwa mshtuko wa moyo. Makubaliano yalikuwa hatua sasa au kucheleweshwa kwa hatari yako.

Wachache walitoa tahadhari. Mmoja wao aliripoti kwamba mke na binti yake walifanyiwa upasuaji huo na walipata matokeo mabaya kwa muda mrefu, kutia ndani kuhara kwa muda mrefu. Mwingine alisema daktari wake alipendekeza ”supu ya kijani” yenye uponyaji, yenye mboga nyingi. Kufuatia regimen hiyo, alibaki karibu bila dalili. Mtu mwingine alipendekeza dawa za mitishamba. Mwanafunzi mwenza wa shule ya upili ambaye alifanya kazi katika utunzaji wa afya alidai kwamba upasuaji wa kibofu cha nyongo ndio hauhitajiki sana katika upasuaji.

Tangawizi alienda nami kwenye miadi na daktari wa upasuaji. Kwa mlo wangu mpya wa matunda, mboga mboga, kunde, karanga, na nafaka nzima, doa laini la tumbo langu lilikuwa limetulia. Ningeweza kuhatarisha kupiga chafya, kucheka, kukohoa, au kujigeuza kitandani. Nilimwambia daktari wa upasuaji kuhusu mwanzo wangu miezi minne iliyopita na athari za mabadiliko ya chakula katika dalili za kuboresha. Jibu lake lilikuwa hivi:

1. Ikiwa una vijiwe kwenye nyongo, ningeweza kukuhakikishia kwamba upasuaji wako ungekupa nafuu, lakini huna. Upasuaji wa uwezekano unaweza kutoa ahueni kwa mtu kama wewe ni asilimia 60 pekee.
2. Usikubali kubebwa maana scan yako ya HIDA ilikuwa chini sana. Ni mtihani usioaminika. Hata kama sehemu yako ya kweli ya ejection ni asilimia 13 tu, watu wanaishi na hiyo bila upasuaji.
3. Tayari umepata nafuu zaidi kwa kurekebisha chaguo lako la chakula kuliko wengi hupata baada ya upasuaji. Wagonjwa wengi hawapati nafuu ambayo tayari umepata.
4. Nadhani dysfunction ya nyongo ni jambo la kweli. Nadhani ni.

Tulipofika nyumbani, nilichapisha kwenye Facebook kwamba, kwa baraka za daktari wa upasuaji, ninapanga kuendelea na lishe ya mboga ili kuona ikiwa nyongo inakaa kimya. Mtu aliyependekeza supu ya kijani kibichi alisema, ”Nilikuambia hivyo.” Wengine kadhaa walisisitiza, ”Fanya hivi sasa.”

Daktari mpasuaji alisisitiza wazo kwamba tatizo langu lilisababishwa kwa kiasi kikubwa na chakula chenye mafuta mengi. ”Nadhani ni kitu halisi,” alisikika karibu Willy Wonka-esque. Ilimaanisha kuwa alikuwa tayari kuuliza: ”Je! ni jambo la kweli?”

Ingawa binti yetu alikuwa ametambua kwa usahihi tatizo la kibofu cha nyongo, kukimbilia kwake kufanyiwa upasuaji kulionekana kuwa kali sana. Na dai la mwana wetu kwamba badiliko la kitabia—uingizaji hewa bora na chaguo la chakula—lingeweza kupunguza tatizo langu lilipatana zaidi na mielekeo yangu.

Nilimwambia Tangawizi, “Kila kitu ambacho nimekuwa nikisoma kinasema kwamba, kwa ajili ya afya yetu binafsi, na kutunza Mama Dunia, tunahitaji kupunguza kiasi cha nyama na maziwa.

Alijibu, ”Tumekaribia kukata nyama hapo awali. Tunahitaji kujifunza zaidi kuhusu uchaguzi wa chakula, jinsi ya kupata virutubisho sahihi. Tunahitaji kupanga milo zaidi pamoja.”

Mwana wetu alitukumbusha kwamba miaka mitatu iliyopita mimi na yeye tulipohudhuria mkutano uliofadhiliwa na Jumuiya ya Madhehebu mbalimbali ya Moral Action on Climate, tulikutana na kikundi kutoka Quaker Earthcare Witness. ”Ilikuwa wazi,” alisema, ”vitendo vya kisiasa vinavyokuza utunzaji wa dunia hudhihirisha ahadi zetu za maadili na zinatokana na mizizi ya kiroho.”

Mwanzoni, nilipika kwa ajili yangu; Tangawizi alijipikia mwenyewe. Ilichukua muda kupanga na kuzingatia kuboresha pamoja. Baada ya muda, tulikuwa tukipika kwa kila mmoja na, mara kwa mara, pamoja. Kilichojitokeza, ingawa, ni kwamba nilipokuwa mla mboga mboga, alikuwa mtu wa kubadilika-badilika, kumaanisha kwamba alitafuta sehemu kubwa ya lishe yake kutoka kwa vyanzo vya mimea, lakini mara kwa mara alitamani nyama. Siku ya Shukrani ilipozunguka, mwana wetu na mke wake waliandaa chakula cha jioni cha Uturuki. Uturuki na mimi hatukutazamana sana. Sote tulifurahia saladi ya quinoa (mchango wangu), na mboga mbili za wanga na nne zisizo na wanga. Pièce de rèsistance ilikuwa sehemu za buyu za butternut zilizopambwa kwa cranberries na kumwagika kwa chèvre.

Tulipoanza kuratibu mlo wa mboga (kwangu) na wa kubadilika (kwake), maendeleo mawili muhimu yalitokea, moja ya ndani na nyingine ya kimataifa. Katika eneo hilo, Tangawizi alifanyiwa uchunguzi na daktari wake, ambaye alisema, ”Kama kuwa mboga hufanya kazi kwa mumeo na kibofu chake, huo ni uamuzi wake. Hata hivyo, mwili wako unahitaji virutubisho fulani. Ninaamini unaweza kuvipata kutoka kwa vyanzo vya asili tu. Na baadhi yao unaweza kupata kwa kula nyama tu. Kwa hiyo, unahitaji kula nyama hata kama yeye hana.” Nilimwambia Tangawizi, “Kuna nafasi ya mazungumzo.”

Maendeleo ya kimataifa yalikuwa toleo la Januari 2019 la ”mlo wa afya ya sayari” katika Chakula katika Anthropocene, Tume ya EAT-Lancet ya Milo yenye Afya kutoka kwa Mifumo Endelevu ya Chakula . Imewasilishwa kama chachu ya mabadiliko ya mifumo ya chakula ulimwenguni, inatoa shabaha za kisayansi (safu za marejeleo) kwa vikundi tofauti vya chakula ambavyo kwa pamoja vinaunda lishe bora kwa afya ya binadamu na kwa uzalishaji endelevu wa chakula ndani ya mipaka ya sayari. Inakisia kwamba kwa kuwa idadi ya watu duniani inatarajiwa kuongezeka bilioni kumi ifikapo 2050, ni mabadiliko tu katika uzalishaji wa chakula, usafiri, matumizi, na upunguzaji wa taka yanayoweza kutumaini kuepusha maafa. Mabadiliko kama haya pia yangesaidia kupunguza mateso ya sasa kutokana na chakula kisichotosha, unene unaohusiana na lishe, na magonjwa yasiyoambukiza yanayohusiana na lishe kama vile saratani, kisukari, ugonjwa wa kibofu cha nduru, na ugonjwa wa moyo.

Kinachoonekana wazi ni kwamba malengo ya lishe ya sayari yanalenga zaidi ya kuboresha afya ya kibinafsi. Mabadiliko ya lishe yanayohitajika ulimwenguni ili kufikia malengo haya yanalingana na kile ambacho watengenezaji wa lishe wanasema lazima kitokee ili kuweka mifumo ya uzalishaji wa chakula ndani ya nafasi salama ya uendeshaji kuhusiana na hali ya hewa, upotevu wa viumbe hai, upotevu wa nitrojeni na fosforasi kwa mazingira, mabadiliko ya mfumo wa ardhi na matumizi ya maji safi. Kwa hivyo, kadiri mlo kama huu unavyopata uungwaji mkono, huenda ukachochea mabadiliko katika ufahamu wa binadamu na kuwaleta watu pamoja ili kushughulikia kwa makini majanga makubwa ya kiroho yanayodhihirishwa katika uharibifu wa mipaka ya dunia. Kulingana na nia hii, zinaweza kuzingatiwa ipasavyo kuwa lishe ya utunzaji wa ardhi.

Ilinipa pause kwamba ripoti kamili ya kisayansi na uhalali wa kina wa lishe ya afya ya sayari ilichapishwa na The Lancet , jarida la kimataifa la matibabu. Majaribio yake ya kuelekeza sayari kwenye vyanzo vya mimea yanapatana na miongozo yangu mwenyewe. Mengi ya mantiki ya kisayansi, ikiwa ni pamoja na chati zinazoonyesha michango ya jamaa ya aina tofauti za vyakula kwa uharibifu wa mifumo ya dunia, ni zaidi ya utaalamu wangu wa kutathmini, lakini intuitively inaleta maana. Tangawizi na mimi tunajaribu kuchelewesha dhamira ya lishe na kuona kinachozungumza nasi.

Lishe hiyo inawakilishwa kwa njia ya mfano na nusu sahani ya matunda, mboga mboga, na karanga, na nusu nyingine ikijumuisha hasa nafaka nzima; protini za mimea (maharagwe, lenti); mafuta ya mimea isiyojaa; na kama chaguo, kiasi kidogo cha nyama na maziwa, pamoja na sukari iliyoongezwa na mboga za wanga. Ni ya kubadilika-badala ya kulisha kwa nguvu lishe iliyoagizwa kidogo-kwa sababu inatafuta kujumuisha wale wanaotumia nyama na maziwa kama washirika katika jitihada za kuleta uzalishaji wa chakula duniani kote, usafiri, uzalishaji, na kupunguza uchafu ndani ya mipaka ya dunia. Ikizingatiwa kuwa, safu za kisayansi za lishe kwa vikundi tofauti vya chakula huruhusu maamuzi ya mtu binafsi na kukabiliana na mahitaji ya lishe, chaguzi za kibinafsi, na mila za kitamaduni katika kupanga milo ili kuboresha afya ya kibinafsi huku kupunguza hatari za uharibifu wa mazingira.

Mtafiti mkuu wa Marekani wa timu ya kimataifa inayounda lishe hiyo, Walter Willett, anasema, ”Lishe iliyojaa vyakula vinavyotokana na mimea na vyakula vichache vya asili ya wanyama huleta manufaa ya kiafya na kimazingira.” Kwa sababu vyakula vinavyotokana na mimea vina nyayo za chini za mazingira, vina athari ndogo kwa uzalishaji wa gesi chafuzi, matumizi ya ardhi, na upotezaji wa bayoanuwai. Ulimwenguni, mlo huo ungeongeza maradufu matumizi ya dunia ya vyakula vinavyotokana na mimea huku ikipunguza matumizi ya nyama nyekundu na kuongeza sukari kwa zaidi ya nusu. Kufikia lengo la nusu aunzi ya nyama nyekundu kila siku—sawa na robo-pound burger kila wiki—kungehitaji kwamba watu wa Asia Kusini mara mbili ya kiwango chao cha matumizi ya sasa, wakati wale walio katika nchi tajiri zaidi za Amerika Kaskazini na Ulaya wangehitaji kupunguza zao kwa zaidi ya asilimia 90 ifikapo 2050. Kufikia malengo ya matunda, mboga mboga, njugu, na kunde, uzalishaji wa kunde utahitaji zaidi ya pengo 20 duniani kote. kati ya malengo na viwango vya sasa vya matumizi kulingana na vikundi vya chakula vinatofautiana sana kote ulimwenguni.

Kipengele kingine muhimu cha lishe ni kupunguza kiwango cha chakula tunachopoteza ulimwenguni. Ni nje ya uwezo wangu kutathmini ushahidi wa kisayansi kuhusu athari za viwango tofauti vya upunguzaji wa taka za chakula katika uwezo wetu wa kuishi ndani ya mipaka ya dunia. Hata hivyo, inaangazia sana maadili ya Waquaker ya kuishi kupatana tu na asili.

Ninaamini mlo wa afya ya sayari—ukumbushaji wa Mlo kwa Sayari Ndogo —hujibu mzozo wa mazingira na kiroho unaoteketeza sayari na kuwakatisha tamaa wengi wetu.

Kwa nia ya kuanzisha uhusiano endelevu na dunia na umoja na maumbile, ninapendekeza usome ripoti ya muhtasari wa chakula cha sayari au ”muhtasari kwa kila mtu” na kisha kutafakari, kushiriki, na kuzungumza kuihusu. Tayari nimetuma nakala za mlo wa ”muhtasari wa wataalamu wa afya” kwa daktari wangu na kwa Ginger’s ili kuanza mazungumzo. Tangawizi na mimi tunajaribu mapishi ya mboga ambayo huja na lishe. Sote tunaweza kudai kuwa tuko kwenye lishe bora ya sayari, ingawa mimi ni mlaji mboga na wakati mwingine yeye hula nyama.

Uharaka wa kubadilisha mifumo ya uzalishaji wa chakula kufanya kazi kwa umoja na asili inaimarishwa na kuongezeka kwa 2018 kwa asilimia 3.4 katika uzalishaji wa hewa chafu wa Amerika. Maslahi ya kibinafsi ni jinsi tunavyotenda kama walinzi wa usambazaji wa maji safi ya sayari yetu. Kwa kujua hilo, Tangawizi jana aliuliza, “Je, unajua inahitaji lita 2,000 za maji kutoa kilo moja ya nyama ya ng’ombe?”

“Hapana,” nilisema. ”Hiyo ni nguvu.”

”Nadhani inachukua galoni ngapi kutengeneza pauni moja ya kriketi?” Aliuliza.

“Mia moja?” Nilijibu.

”Hapana, moja tu.”

”Unasema unataka nikuagizie baa za protini za kriketi?” Nilitania.

“Hapana,” alisema, “lakini ninaweza kuona kwa nini kula kriketi kunaweza kuwa na manufaa kwa sayari hii.”